Относителни параметри за качество и чистота на необработеното маслиново масло екстра качество

Когато купувате маслиново масло е важно да сте запознати с неговите параметри за качество и чистота. По-долу ще намерите повече информация за тях и тяхното значение.

Параметри за качество:

1. Киселинност (%) - показател за качеството на маслините: когато маслините са повредени, презрели или не са обработени веднага след събирането им, киселинността се увеличава.
2. Пероксидно число (O2meq/kg) - показва степента на окисление (състоянието на запазеност на маслото).
3. UV спектрометрия (K268 или K270, ΔΚ, K232) - определят степента на разграждане: колкото по-дълго се съхранява маслиновото масло, толкова по-висока е абсорбцията на ултравиолетовите лъчи и толкова по-ниско е качеството.
4. Органолептична оценка - позволява откриването на някои отрицателни признаци и измерването на интензитета на положителните признаци (плодов аромат, горчивина и стипчивост).
5. Етилови естери на мастни киселини (mg/kg) - показател за ферментацията на маслините преди извличането на маслото.

Параметри за чистота:

1. Стигма-стадиени (mg/kg) - използва се, за да се установи дали маслиновото масло е рафинирано.
2. Транс-изомери на мастни киселини (%) - използва се за установяване дали маслиновото масло е било рафинирано или е било смесено с други масла, които са били подложени на рафиниране или хидрогениране.
3. Съдържание на мастни киселини - използва се, за да се определи дали е добавено масло, различно от маслиново масло.
4. ΔЕСN42 - използва се, за да се провери дали е добавено масло от семена.
5. Състав на стеролите и общо съдържание на стероли - използва се за обозначаване на масла, които съдържат чужди масла (т.е. не от маслини)
6. Еритродиол и уваол (%) - този показател определя дали е използван остатъчен материал от маслини.
7. Восъци (mg/kg) - този показател определя дали е използван остатъчен материал от маслини.
8. 2-глицерил монопалмитат (%) - измерва подправяне с други видове масло, например палмово масло или други растителни масла, или посочва степента на преработка на маслото (рафиниране или високи температури).

Всички зехтини в Saudade отговарят на най-строгите стандарти за екстра върджин качество. Разгледайте нашата колекция маслиново масло.

Снимка: Seval Torun, Unsplash