Домашният зехтин - какво е добре да знаем преди да купим

През лятото много хора ни споделят, че носят големи количества „домашен зехтин“ от Гърция и така не им се налага да купуват през цялата година. Напълно разбираме - усещането е автентично, идва от място, което харесваш, и често е от хора, които правят зехтин от поколения.

Но има няколко важни факта, които е добре да знаем, когато говорим за домашното маслиново масло, особено ако го използваме ежедневно и държим на качеството.

Липса на лабораторен анализ

Домашният зехтин почти никога не минава през химичен анализ. Това означава, че не знаем неговата киселинност, наличие на дефекти, стабилност и реално качество. Може да е отличен, но може и да не е. Просто няма как да сме сигурни.

Съхранението е ключово

Много от тези зехтини се съхраняват в прозрачни бутилки, на слънце или в топли помещения. Това ускорява окисляването и променя вкуса, цвета и аромата. Дори най‑добрият зехтин може да загуби качеството си, ако не е съхраняван правилно.

Неясен произход и реколта

Често не е ясно от къде идват маслините и от коя година е зехтинът. А маслиновото масло е продукт, който остарява - не се подобрява с времето като вино. Освен това домашният зехтин често е смес от различни сортове, качество на плодовете и дни на беритба, което прави вкуса и качеството непостоянни.

Липса на контрол върху процеса

Без контрол върху температурата на пресоване, времето между беритба и мелене или чистотата на оборудването, рискът от дефекти като ферментирал, метален или гранясал вкус е значително по‑висок.

Колко от зехтина на пазара е фалшив?

• Според анализи на UC Davis Olive Center и Европейската комисия, между 10% и 20% от зехтина на световния пазар е реално фалшифициран - смесен с други масла или неправилно етикетиран.

• Допълнителни проверки показват, че до 69% от „екстра върджин“ зехтините не покриват вкусовите и химичните стандарти, макар да не са напълно фалшиви

Защо го споделяме

Не е за да обезкуражаваме никого - напротив. Домашният зехтин може да бъде прекрасен, но е важно да знаем, че не е същото като сертифициран, лабораторно проверен зехтин с ясен произход - сортове, район, реколта, лабораторно измерена киселинност, който е направен по съответните изисквания и стандарти.

Ако обичате зехтина и го използвате ежедневно, е хубаво да имате информация, за да направите най‑добрия избор за себе си - независимо дали е от Гърция, Португалия, Италия, Испания или от Saudade.

Разгледайте нашата селекция от маслиново масло екстра качество от малки и семейни португалски и гръцки производители - с проследимост от маслиновото дърво до бутилката. На всяка от продуктовите страници можете да намерите всички детайли, за да направите информиран избор.

Снимка: Facebook