Митът, че не трябва да се готви с маслиново масло

Какво показват научните изследвания?

• Екстра върджин маслиновото масло е едно от най-стабилните масла при нагряване. Изследване, публикувано в ACTA Scientific Nutritional Health, показва, че то остава най-стабилното масло при висока температура в сравнение със слънчогледово и рапично масло.

• Точката на димене не е показател за това кога маслото се „разпада“. Според проф. Селина Уанг от UC Davis, димът не корелира с реалното окисление на маслото. Маслиновото масло екстра качество (екстра върджин) се защитава благодарение на високото съдържание на феноли.

• Готвенето с маслиново масло екстра качество увеличава антиоксидантите в храната. Проучване в Food Chemistry доказва, че фенолите от маслото преминават в зеленчуците при готвене, което ги прави по-богати на антиоксиданти, отколкото ако са сурови или варени във вода.

• Дълбокото пържене и сотирането с маслиново масло екстра качество не водят до образуване на трансмазнини. Според Olive Wellness Institute трансмазнини се образуват само при индустриална хидрогенизация - не и в домашни условия.

• Маслиново масло екстра качество запазва витамин C в зеленчуците по-добре от други масла. При сотиране на броколи в маслиново масло екстра качество почти целият витамин C се запазва - за разлика от фъстъчено, соево и шафраново масло.

Защо е толкова здравословно?

• богато на мононенаситени мазнини

• съдържа мощни антиоксиданти (феноли)

• устойчиво е на окисление

• подобрява усвояването на витамини и полезни вещества от храната

Заключение

Да, готвенето с маслиново масло екстра качество е не само безопасно - то е по-здравословно. Науката е категорична: маслиново масло екстра качество остава стабилно при нагряване, не образува вредни съединения и прави храната по-полезна.

Изберете качествен зехтин за готвене от нашата колекция маслиново масло.

Снимка: Abbey Houston, Unsplash